Gastronomi, natur og kulturhistorie gik op i en højere enhed, da en kærestetur fik en ny overlægger at måle alle andre kæresteture op imod
Af Allan Priess Poulsen
Der var engang en japansk børsmægler.
Hvad der kan lyde som starten på et tvivlsomt eventyr, er i realiteten en lille bid af en virkelig historie om betydningen af at have en Michelin-stjerne.
Sådan en har Dragsholm Slot haft i 10 år. En uge efter den blev tildelt første gang, fik slottet og restauranten besøg af en japansk mand, som havde sat sig på et fly fra Tokyo til København og spist frokost på Geranium på Østerbro.
Derefter gik han en tur i hovedstaden og tog efterfølgende en taxa til Hørve, cirka 85 kilometer fra København, hvor han spiste middag i den nykårede Michelin-restaurant, alt imens taxachaufføren ventede på ham på gårdspladsen. Da måltidet var overstået, satte han sig tilbage i taxaen ogkørte til lufthavnen, hvor han steg på et fly retur til Tokyo.”Historien fortæller noget om, hvilken kraft blåstemplingen fra Michelin har. Vi har levet i en helt anden virkelighed siden 2017, hvor vi første gang fik en stjerne. I dag har vi jævnligt gæster fra Kina, Japan, Sydamerika og USA. Men én ting er gastroturisme. Noget helt andet er den stolthed, det skaber i lokalområdet at have en restaurant, som har papir på at være blandt verdens bedste. Det er ret rørende at se de lokale vise restauranten frem for diverse gæster,” fortæller Mads Bøttger, adm. direktør og ejer af Dragsholm Slot sammen med sin kæreste Bettina Antitsch Mortensen.
Et køkken i særklasse
At der er noget at vise frem, fremgår med al ønskelig tydelig, da min kone og jeg besøger slottet på en spontankærestetur. Sådan nogle har vi haft en del af. Fra en overraskelsesrejse til Vilnius, hvor jeg ikke anede, at jeg skulle udenlands, til en overdådig gourmetrundtur på Bornholm – og alt muligt ind imellem. Men aldrig tidligere har vi spist og sovet så godt som på Dragsholm Slot.
Restauranten serverer blandt andet østers, pighvar, sort hummer, rådyr og en helt igennem fantastisk chawanmushi, en japansk æggestand med blæksprutte og ærter. ”Aftenens ret” kalder køkkenchef Rasmus Storm den. Det får han ret i – selv om det er en hård konkurrence at afgøre.Vi møder kokken på slottets gange allerede om eftermiddagen inden vores middag i restauranten. Lidt tilfældigt og meget afslappet. Der står han med en kop kaffe i hånden og fortæller begejstret om aftenens valg og menu. Klasse.
Jeg føler i øvrigt selv, at jeg har en høj stjerne hos mine børn i forhold til mine evner ud i at bage brød.
Men evnerne blegner en del i skæret fra Dragsholms Michelin-stjerne. Gourmetbrødet smager simpelthen så godt, at jeg aldrig har prøvet noget lignende. Og jeg har endda spist på Noma, hvor de også er over gennemsnittet gode til at bage brød.
Et tæppe af muslingeskaller i skoven
Udover kraftpræstationen i restauranten når vi at køre en tur i ATV med slotsforvalter Anders Tønsberg. Han deler områdets spektakulære natur, som i et vist omfang er et resultat af den Slesvigske Krig i 1864, hvor Danmark mistede 30-40 procent af sit samlede areal. Det betød, at man efter devisen ”Hvad udad tabes, skal indad vindes” omdannede havbund til landbrugsjord flere steder i Danmark. Blandt andet i Dragsholm, hvor vi som følge heraf støder på et tæppe af muslingeskaller dybt inde i skoven. En ejendommelig oplevelse.
Slottets 200 hektar store grund fungerer desuden som en slags køkkenhave for slottets tre restauranter og leverer blandt andet kartofler, gulerødder, beder, pastinakker, selleri, jordskokker og persillerødder direkte ind i køkkenet – foruden fasaner og diverse vildt. Slottets bistro er særligt kendt for en fasan- schnitzel, der trækker gæster fra hele landet.
Dragsholm Slot har igennem 800 års historie levet en omskifteligt tilværelse som blandt andet bispeborg, militært forsvarsværk, statsfængsel, kongeslot og tysk militærhovedkvarter under 2. Verdenskrig.
I dag fungerer slottet som hotel og restaurant, ligesom det bliver flittigt besøgt af virksomheder til afholdelse af møder og konferencer. Slottet huser desuden selskaber og omkring 50 bryllupper årligt, blandt andet fordi det rummer en egen slotskirke.
Om Dragsholm Slot
- Opført i 1215 af Roskildes biskop.
- Beliggende i Hørve på Vestsjælland midt i UNESCO Global Geopark Odsherred.
- Fungerede oprindeligt som en uindtagelig borg i Middel deren. Blev ombygget til det nuværende barokslot i slutningen af 1600-tallet.
- Har overlevet dramatiske begivenheder som Grevens Fejde (1534-1536) og svenskekrigene (særlig Karl Gustav-krigene i 1657-1660, hvor det blev delvist sprængt i luften).
- Bliver efter sigende hjemsøgt af ”Den hvide dame”, en adelsfrøken der i 1500-tallet angiveligt blev muret inde i slottets mure af sin far, da hun blev gravid med en staldkarl. Historien blev opfattet som en myte, indtil man under en restaurering i 1910 faktisk fandt et skelet i en hvid kjole i murene.
- Er blevet tildelt en Michelin-stjerne 10 gange i træk siden 2017 og har siden 2018 været en del af den prestigefyldte hotelkæde Relais & Chateaux, som i Danmark også tæller Kong Hans Kælder, Falsled Kro, Restaurant Lieffroy og Dyvig Badehotel.
- Har i samarbejde med Restaurant Noma udviklet en unik gastronomisk profil med udgangspunkt i grøntsagerne fra Lammefjorden.
